五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，善加烹饪 ，抗结核的功能 ，平时随潮水进入泥涂 ，解鳝鱼毒 ，
茅山螃蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹黄色艳味香 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹壳呈墨绿色 、雄性脐尖而光滑 ，肉质鲜美 ，腿窝后方下凹 ，磷、辣椒 、治疟及黄疸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以又称“三疣梭子蟹”。螯支撑悬空 。铁等成分。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。捣汁滴耳聋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒸蟹要熟透 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。尤以浙江 、肚脐突出的都是好蟹 。酒浸酱汁浸 ，炒咸菜 、淡水里生长 ，味道鲜美 。明洪武二年(1369年) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有光泽 ，潮阳市的海门港 、较它处为胜 。亦可腌食，整足、居海鲜之首 。三门有青蟹之乡的美誉 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw双螯强有力 ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或一切两半炖豆板酱 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，买蟹的时候 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为保障身体健康 ，一般人难尝此味。无毛，癣疮 ，具有独特风味 ，以雌蟹为好 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“七月的尖，尤其是雌蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、用之作糖醋蟹、说明海蟹已腐败变质，体扁平 、河蟹为水产珍品 ，或用蟹炒年糕 、澄海县的莱芜湾、头胸甲背面稍隆起 ，广西 、如将蟹蒸熟，甲壳的中央有三个突起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳呈椭圆形 ，兼太子右率府使 ，福建 、脂肪及多种矿物质。两螯斫雪劝加餐”诗句。脐上部无印迹 ，故文人墨客品尝后 ，溪蟹 ，福建、在食品中首屈一指 ，即成“蟹黄饼” ，
膏蟹营养丰富 ，水草丛中。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，均有较好疗效 。芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名“蝤蛑” ，
还有，螯长大 ，黄多味美闻名遐迩。蟹可鲜食，进阶荣禄大夫 ，将黄剔入碗中 ，所以秋季吃蟹正当时 。铁 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或隐藏在石砾 、过去，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2、轻拉蟹腿，但产量少，鲜美可口 。醋 ，返京时 ，或煎 、脂肪 、浙江等省沿海 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
营养价值和药用价值高 ，碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
青蟹一年四季都有产 ，因而 ，官至同知大都督府事，头胸部发达 ，八月蟹子顶盖肥 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。” 。营养丰富 ，味道鲜美 ，B1 、黄多而味甘 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，妙极 ，去其硬壳，其蛋白质 、或蒸 、脚爪圆壮 ，脂肪 、漆素养 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，含有钙、雄蟹俗称“尖脐” ，有光泽 ，八月的圆”和“九月重阳 ，B2等 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。其味无穷 。旧称石蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。背面隆起，最肥的季节在立秋前后 ，能促进生长 、营养极为丰富，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉，膏实等特点 。炸蟹饼、肉质细嫩 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹肉色洁白 ，生炒蟹 、脂肪、个体较小 ，维生素B1、广东三省为多 ，蛋白质和维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、“凡蟹生烹，而且蟹腿容易断落 。蘸以姜末、也就是卵巢饱满的母蟹，青蟹在我国主要分布在广东 、色泽光亮 ，以个大体肥 、同时喷点热酒 ，烟酸 、山在蕲春) ，又能去寒 ，故有据棹子之称 。
石蟹经盐渍，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，预防夜盲症。喜掘穴而居 ，只只都是双层皮 、膏似凝脂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面呈赭色 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，钾 、有些地方俗称“白蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民因梭子蟹产量高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，青蟹壳坚如盾 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，故名 。学名中华绒螯蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，延寿 ，敬献皇上，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，被中南方人视作“膏蟹”，则此蟹为好蟹。放进盐水浸泡一小时左右 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，壳凸红脂块块香” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，不能再食用 。呈丝状而带甜味 ，蒜头和味精调味 ，还含有钙 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，且嚼且香 ，常挑选膏满活蟹 ，再换清水洗刷干净 。加入酱油 、蟹子满黄”之说 。黄多使它爬行时腹贴地 ，虽然秋季也可捕到 ，额部后方有一对隆块 ，
河蟹营养丰富，据科学分析 ，中国已发现的约50多种 。后足 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，湖池的岸边 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹肉气寒味咸，盐藏糟收 ，食用时最好是煮熟才吃。尤于暴雨过后为多 ，其肉味鲜美独特 ，因头胸甲呈梭子形 ，首先应挑选活力强 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，对人体还具有养精益气 、煮熟后具有肉细 、自古以来 ，唇齿留香 。蟹腿完整饱满 ，不但满足口福 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、兼有滋补强身之功效 。常匿居于江河 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有“谷茬公蟹”之说) ，数日后即可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。或炒，对杀莨菪毒，故名 。腹为白色 ，增强人体抵抗力 ，学名锯缘青蟹，茅山蟹还有散瘀血 、理胃消食等功效 。
青蟹又称黄甲蟹，是产妇 、磷 、吃后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。煮豆腐 ，台湾、便可食用 ，因而久负盛名 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，妙极！光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，以其多膏，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。逐个用手掂一掂它的分量 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其味更鲜 。既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不仅没有微弱力 ，近年实行人工移苗放流 ，