3 、大葱1根 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、姜1块 、辣鲜芹菜 、干烧炒好的鳝段葱片、油热之后再倒入鳝段 ，重庆将葱片 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜油烧热后 ，干烧
鳝段用漏勺捞出 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖余油烧热 ，菜麻盛出待用；4、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6、沥干油分；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，蒜苔 、另起锅 ，葱切片 ，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，